ПРИЛОЖЕНИЕ 8. БЛЮДА ИЗ ЦЕЛЕБНЫХ РАСТЕНИЙ
Полно вам, люди, себя осквернять недозволенной пищей.
Есть у вас хлебные злаки, под тяжестью ноши богатой
Сочных, румяных плодов преклоняются ветви деревьев,
Гроздья на лозах висят наливные,
Коренья и травы нежные, вкусные зреют в полях.
А другие, те, что грубее, огонь умягчает и делает слаще,
Чистая влага молочная и благовонные соты
Сладкого мёда, что пахнет душистой травой-тиамином,
Не запрещаются вам...
Овидий.
Салат земляничный
60 г листьев земляники
8 г листьев мяты
40 г зелёного лука
8 г растительного масла
соль, специи
Свежие молодые листья земляники, мяты, зелёного лука тщательно промывают, просушивают на чистой салфетке, заправляют растительным маслом, солят по вкусу.
Салат из крапивы
50 г крапивы
20 г зелёного лука
25 г кислицы обыкновенной
10 г растительного масла
соль
Молодые листья крапивы мелко нарезают, соединяют с шинкованным луком и растирают деревянной ложкой. Добавляют нарезанные листья кислицы обыкновенной, заправляют растительным маслом, солят по вкусу.
Салат из моркови с листьями мать-и-мачехи
50 г свежей моркови
13 г листьев мать-и-мачехи
30 г кефира
соль
Очищенную сырую морковь натирают на крупной тёрке. Промытые в нескольких водах листья мать-и-мачехи мелко нарезают, заправляют кефиром. Солят.
Борщ со щавелем и крапивой
75 г картофеля
50 г крапивы
50 г щавеля
10 г риса
10 г маргарина
10 г сметаны
15 г томатного пюре
15 г моркови
8 г петрушки
15 г репчатого лука
1/2 яйца
220 г мясного бульона
лавровый лист
перец, соль
Пропущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассированные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые варёные яйца и сметану.
Суп с мятой
60 г мяты
20 г репчатого лука
1 яйцо
75 г говяжьих костей
5 г курдючного сала
300 г костного бульона
соль, специи
В кипящий костный бульон закладывают пассированный на курдючном сале лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, за 5 минут до готовности добавляют леезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.
Суп из черники с клёцками
80 г черники
20 г сахара
2 г цедры лимона
15 г картофельного крахмала
20 г пшеничной муки для клёцек
12 г молока
1/4 яйца
330 г воды
В кипящую воду закладывают сахарный песок, лимонную цедру, подготовленную чернику, варят до готовности. В большом количестве воды разводят картофельный крахмал, тонкой струйкой вливают в суп, доводят до кипения, охлаждают. Подают с клёцками, сваренными отдельно.
Крапива тушенная с брынзой
80 г крапивы
15 г топлёного масла
10 г зелёного лука
10 г пшеничной муки
30 г тёртой брынзы
65 г молока
1/2 яйца
соль, специи
Нашинкованную крапиву тушат 5 мин., добавляют нашинкованный зелёный лук, соль, перец, тёртую брынзу, тушат 5 минут. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.
Рис с листьями малины
45 г риса
25 г листьев малины
25 г моркови
85 г воды
15 г сметаны
соль
Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натёртую на тёрке морковь укладывают в посуду послойно. Продукты заливают горячей водой и варят 10-15 минут, каше дают упреть 20-30 минут и подают к столу со сметаной.
