Можно печь блины с разными приправами, например, с мелко нарезанным зелёным луком, рублеными варёными яйцами, с сельдью, нарезанной мелкими кусочками. Разогретую сковороду следует помазать маслом, посыпать зелёным луком или рублеными яйцами либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
Постные блины
4 стакана гречневой муки,
4,5 стакана молока,
25 г дрожжей,
соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю влить полстакана тёплого молока и развести в нём дрожжи. Постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, добавить остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в тёплое место. Сковородку смазать одной чайной ложкой растительного масла и печь блины.
Сдобные блины
2 стакана гречневой муки,
2 стакана пшеничной муки,
4 стакана молока,
3 яйца,
100 г сливок,
1 ст. ложка сахара,
30 г дрожжей,
2 ст. ложки сливочного масла,
соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку. Влить 2 стакана тёплого молока, предварительно разведя в нём дрожжи. Поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вновь поставить в тёплое место. Когда подойдёт второй раз, добавить яичные белки и ещё раз взбить, перемешать с тестом, поставить в тёплое место на 20 минут. Выпекать обычным способом.
Блины красные
4 стакана пшеничной муки,
4 стакана молока,
50 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г дрожжей,
1 ложка сахара,
соль по вкусу.
Замесить опару из половины пшеничной муки, далее блины готовить так же, как сдобные, но без сливок.
Блины праздничные
5 стаканов пшеничной муки,
4 стакана молока,
1,5 стакана сливок,
200 г сливочного масла,
6 яиц,
50 г дрожжей,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли.
Приготовить опару из трёх стаканов муки, трёх стаканов молока и дрожжей. Далее готовить, как сдобные блины.
Блины скороспелые
500 г муки,
3 стакана воды,
3 яйца,
1 ст. ложка сахара,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки соды,
1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
Яйца смешать с 3 стаканами тёплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно печь блины.
Блины русские из безопарного дрожжевого теста
500 г муки,
2 яйца,
1/2 молока или воды,
20 г сахара,
25 г сливочного маргарина,
10 г соли,
25 г дрожжей.
В тёплой воде растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и размешать до образования однородной массы, затем положить растопленный маргарин. Тесто поставить в тёплое место на 2-3 часа. В процессе брожения его надо перемешивать.
Блины из муки гречневой и пшеничной “наскоро”
1 1/4 стакана простокваши,
4 яйца,
1 1/2 чайной ложки соли,
1 1/2 стакана пшеничной муки,
1 1/2 стакана гречневой муки,
масло.
Разболтать 2 желтка с 1 1/4 стакана простокваши. Постепенно прибавить, постоянно размешивая, 1 1/2 стакана пшеничной и 1 1/2 стакана гречневой муки, 50 г тёплого масла, 1 1/2 чайной ложки соли. Хорошо вымесить тесто, положить 4 взбитых белка, перемешать. Испечь блины. Подать сметану, масло с подрумяненным луком, тёртый сыр, грибы белые консервированные.
