Блины картофельные
10-15 картофелин,
4 ст. ложки масла,
3 желтка,
5 яиц,
4 ст. ложки молока,
1,5 ст. ложки пшеничной муки,
1 ст. ложка сахара.
Отварить до полной мягкости картофель, протереть через сито и посолить. В небольшую кастрюлю влить 4 ложки молока, ложку масла, добавить ложку пшеничной муки. Размешать всё, поставить на плиту и варить, постепенно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Затем снять с плиты, взбить 3 желтка, положить их в тесто, добавить туда же протёртый картофель и ещё размешать 5 белков с сахаром, взбить пену, влить в тесто и окончательно размешать.
Молочные блины
3 ст. пшеничной муки,
10 желтков,
3 ст. молока,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Влить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо взбить. Выпекать обычным способом.
Блины из овсяных хлопьев
100 г овсяных хлопьев,
2 ст. ложки пшеничной муки,
3 ст. ложки тёртого твёрдого сыра,
2 яйца,
1/2 л молока,
питьевая сода на кончике ножа,
4 ст. ложки растительного масла для жаренья,
соль по вкусу.
Овсяные хлопья, муку, сыр, яйца, соль, соду развести тёплым молоком, тщательно перемешать и оставить в тёплом месте на 20 минут. Тесто протереть через сито, блин жарить на хорошо раскалённой сковородке, смазанной маслом.
Блинцы молочные
5 яиц смешать с 1/2 л молока, добавить 1,8 стакана пшеничной муки, соли по вкусу, тщательно размешать, чтобы не было комков, и испечь тонкие блинцы. Сложить их вчетверо и подать с маслом.
Блины маленькие
2 ст. ложки муки,
3 желтка,
4 чайных ложки сахара,
4 чайных ложки сливок,
100 г толчёных лесных орехов,
соль.
Яичные белки с сахаром взбить в пену, прибавить сливки, орехи и муку, хорошенько размешать и печь блинцы, как обычно.
2. ПСКОВСКО-НОВГОРОДСКАЯ КУХНЯ
(РЕЦЕПТЫ ПСКОВО-ПЕЧЁРСКОГО МОНАСТЫРЯ)
Меню монастыря на последний день Масленицы (Воскресенье):
Завтрака нет.
Обед: Салат овощной, рыба солёная.
Борщ украинский со сметаной.
Рыба с картофельным пюре, помидорами, огурцами.
Блины со сметаной.
Какао с молоком, сыр, масло, яйца, яблоки.
Ужин: Макароны. Чай.
Салат из сырой моркови с мёдом и орехами
2 моркови,
2 ст. ложки мёда,
1 ст. ложка сиропа шиповника,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки толчёных ядер грецких орехов.
Морковь натереть на мелкой тёрке и соединить с разогретым мёдом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рублеными орехами.
Редька с мёдом
Очищенную и промытую редьку натереть на тёрке. Для удаления горечи вымочить в молоке, заправить мёдом (на 100 г редьки – столовая ложка мёда), перемешать.
Хлебный суп с яблоками
300 г чёрствого хлеба,
1,5-2 литра воды,
1 ст. мёда или сахара,
250 г сушеных яблок,
5-6 небольших яблок,
взбитые сливки.
Сырые яблоки размельчить, сушеные яблоки и хлеб предварительно замочить, а затем сварить до мягкости. Если остались куски, протереть через сито. Добавить сахар или мёд. Подать на стол со взбитыми сливками.
Борщ с жареной сельдью
2 солёные сельди,
50 г сушеных грибов,
3 свеклы,
1 ст. ложку растительного масла,
лавровый лист,
