перец,
сок сырой свеклы,
3 л воды,
соль,
зелень.
Филе солёных сельдей вымачивают 2 ч. в холодной воде, нарезают и обжаривают в масле. Варят бульон из сушеных грибов, процеживают его, а грибы нарезают соломкой. Кладут их снова в бульон, прибавляют нарезанную крупной соломкой вареную свеклу, поджаренную рыбу, специи, солят и варят 15 минут. Посыпают рубленой зеленью петрушки и подают с гренками из гречневой каши или хлебом.
Суп с тёртым хлебом
Нужно истолочь чёрные сухари, смешать их с маслом и поджарить на сковородке. Когда хорошо поджарятся и немного остынут, нужно смять эти сухари наподобие корки и положить в миску. Налить в кастрюлю бутылку воды и стакан вина. Поставить на огонь и дать хорошенько прокипеть. Затем взять три желтка и тихонько опустить в суп. Вылить в миску, где положены обжаренные сухари.
Сельдь рубленая с орехами
300 г сельди,
2 крутых яйца,
1 яблоко,
головка репчатого лука,
10 ядер грецких орехов,
3 ст. ложки майонеза.
Хорошенько вымоченную сельдь освобождаем от кожицы и костей. Пропускаем через мясорубку вместе с крутым яйцом, яблоком, очищенным от кожицы, луком и орехами. Все это перемешать и заправить майонезом. Выложить в селёдочницу в виде рыбки, используя хвост и голову селёдки. Украсить сверху зелёным луком.
Пшённая каша с черносливом
150 г крупы,
450 г воды,
15 г сахара,
120 г чернослива,
30 г масла.
Чернослив промывают и варят в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, затем отвар сливают в отдельную посуду, добавляют к нему воду, сахар и доводят до кипения. В кипящий отвар засыпают крупу и варят кашу на слабом огне полтора часа. В конце варки в кашу кладут масло, подают к столу украшенной варёным черносливом (3 порции).
Овсяная каша на меду
Стакан воды и стакан молока вскипятить, посолить, добавить 1 ст. ложку мёда, всыпать, 0,75 стакана геркулеса и варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. В конце варки кашу можно минут 10-15 потомить в духовке. Полить растопленным маслом и мёдом.
Рисовая каша с сыром
200 г риса,
450 г бульона,
25 г масла или маргарина,
30 г сыра (на три порции).
В поцеженный кипящий говяжий бульон, сваренный со специями и кореньями, положить рис и варить до готовности, следя за тем, чтобы рис не слишком разварился. Бульона должно быть в два раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой. Отваренный рис переложить на порционную сковородку с разогретым маслом или маргарином и посыпать мелко натёртым сыром.
Сбитень
500 г мёда,
700 г патоки,
10 г пряностей (гвоздика, корица, мята, кардамон),
6 л воды.
Вскипятить воду и положить в кипяток все компоненты. Затем кипятить ещё пол часа. Этот сбитень рекомендуется пить горячим, как мёд.
Сбитень
Для приготовления нужны свежие или сухие травы: мята, душица, базилик, мелисса лимонная, а также листья малины, смородины, земляники, черники. Их количество берут по вкусу. Растения измельчают, заливают горячей водой и доводят до кипения, а затем настаивают 20-30 минут. Отвар процеживают и добавляют в него мёд.
Сбитень можно приготовить и на овощных или фруктовых отварах. Например, зимой для этого используют кожицу цитрусовых, любые замороженные или сухие ягоды. А из овощей – свеклу, морковь, кабачки, тыкву, которые очищают, натирают на крупной тёрке, заливают горячей водой и доводят до кипения. Потом настаивают 5-10 минут, процеживают и добавляют мёд. Кстати, вареные овощи затем можно использовать в салате.
