Сбитень
Гвоздика, корица, чай,
30 г мёда,
15 г сахара,
5,5 г лимона,
50 г коньяка,
155 г воды.
В глиняный горшочек закладывают мёд, сахар, чай, корицу, заливают кипятком и при закрытой крышке доводят до кипения. Затем дают настояться в течение 15 минут. Перед подачей вводят коньяк, лимон нарезанный кружочками. Подают в глиняных стаканах.
Огурцы с мёдом
150 г огурцов,
30 г мёда,
10 г зелени.
Огурцы перебирают, моют, очищают, нарезают кусочками. Перед подачей мёд слегка прогревают и поливают им огурцы, посыпают зеленью. При использовании парниковых огурцов не рекомендуется их очищать. Зелень свежая.
3. ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ
Винегрет горячий тушеный
Различные овощи,
3 ст. ложки масла,
соус.
Мелко нарезать овощи разных сортов, положить их вперемешку в глубокое блюдо, посолить, влить 3 ст. ложки масла, перемешать, накрыть крышкой. Дать постепенно дойти в духовке, перемешивая. Подать любой соус.
Бульон грибной
50 г белых сушеных грибов,
лук,
масло.
Сварить 50 г сушеных грибов, процедить. Опустить в грибной бульон шинкованный, поджаренный в масле лук, 50 г масла нагреть, не кипятя. Подавать в чашках.
Суп из черники с макаронными изделиями
100 г ягод,
20 г макаронных изделий,
350 г воды,
15 г сахара,
20 г сметаны.
Ягоды засыпают сахаром. В кипящую воду закладывают подготовленные ягоды, варят 7-10 минут. Добавляют сваренные макароны и заправляют сметаной.
Суп с макаронами и сыром
100 г макарон,
масло,
репа,
морковь,
лук,
стакан сливок,
2 желтка,
укроп,
петрушка,
сыр.
Поломать 100 г макарон, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Подрумянить в масле ломти репы, моркови, лука. Затем разварить их в подсоленном кипятке и протереть через дуршлаг. Соединить с отваром подрумяненных овощей и макаронами, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подать отдельно тёртый сыр.
Картофель жаренный тонкими ломтиками
Картофель,
масло.
Очищенный сырой картофель порезать тонкими, длинными кусочками. Всыпать в закипевшее на сковородке масло. Обжарить румяно на раскалённой плите, чтобы картофель хрустел.
Картофель печёный
Картофель,
масло.
Очищенный картофель посыпать солью, положить на лист, дать постепенно испечься и подрумяниться в духовке. Подать масло.
Морковь тушенная с маслом
Морковь,
масло,
укроп,
петрушка.
Морковь пошинковать, посолить, поставить тушить в масле под крышкой. Когда дойдёт, всыпать рубленый укроп, петрушку, перемешать.
Тыква тушеная
Тыква,
2 ст. ложки сахара,
масло.
Разрезать пополам очищенную небольшую тыкву, всыпать в неё 2 ст. ложки сахара, сбрызнуть водой, поставить на глубоком блюде в духовку на средний огонь. Когда дойдёт, тотчас подавать, выкладывая на тарелки столовой ложкой, как мороженое. Подать масло.
Оладьи на простокваше
Стакан простокваши,
0,5 стакана сметаны,
дрожжи,
400 г муки,
4 яйца,
масло.
разболтать стакан простокваши с 0,5 стакана сметаны и дрожжами, прибавить постепенно, постоянно размешивая, 400 г муки, дать подняться, взбить 4 яйца. Жарить на сковороде, опуская тесто столовой ложкой в закипевшее масло. Подать варенье.
